さくら咲く。お祝いの席にピッタリの「桜鱒の桜葉締め」

合格祝いや卒業祝い、新しい門出に特別な逸品を。

さくら薫る、旨味の余韻が楽しめる逸品「桜鱒の桜葉締め」。きめ細やかで上品な味わいをお楽しみください。

FC値13%が引き出す魚の旨味

長年の研究と飼育経験から桜鱒という魚が、本当に”おいしくなる”タイミングを突き止めました。

それは7-9月の桜鱒が産卵に向かう直前、いわゆる”旬”です
この時FC値は約13%。

多すぎず、少なすぎないFC値13%の脂が魚の旨みと調和し、
この時の桜鱒を当社的ベストコンディションとしています。

※FC値(Fatty contents):当社指標の脂質含量(%)

流通量わずか0.3%。幻の魚”桜鱒”

寿司ネタの定番、サーモンはほとんどがノルウェーなどから輸入されています。

サーモンといってもその種類は多く北半球を主に回遊します。
その中で桜鱒は日本周辺のみを回遊する希少な純国産サーモンなのです。

その流通量はなんと0.3%※。

日本人ですらめったに食べることもできれなければ、養殖も難しく国内でも数件しか養殖産地がありません。

※流通量は国内の鮭・鱒流通量に対する桜鱒流通量の割合。

独自の手法で希少な桜鱒を完全養殖

天然の桜鱒は川で生まれ、海で大きくなり、そして生まれた川に戻ってきます。

しかし、生きて川に帰り子孫を残せるのはわずか1%にも満たないと言われています。

生涯をかけてわずか1%の生存競争に挑む桜鱒はまさにロマンにあふれています。

私たちはそんな桜鱒の”生き方”をリスペクトし、手間ひまをかけ、淡水と海の生け簀を行き来させることで、人為的にこの魚の生活史を再現した完全養殖をしています。

※通常の養殖サーモンは人工孵化させた稚魚を淡水もしくは海水で一定期間育てて出荷します。


桜鱒の一番おいしい食べ方、桜葉締め

最もおいしい時期の桜鱒を皆様に存分に味わっていただきたい。そんな思いから鮨の名店”くろ﨑”にレシピを監修してもらい、至高の逸品ができあがりました。

その名は”桜鱒の桜葉締め”。

桜の薫りと魚の旨味が調和する絶妙な味わいは桜鱒の一番おいしい食べ方だと自信をもってお届けします。

鮨の名店”くろ﨑”

東京都にあるくろ﨑は、正統派江戸前鮨とこだわり抜いた逸品料理を提供する鮨店です。その本格的な鮨の味わいは多くの食通を魅了しています。品質に妥協を許さない寿司職人、黒﨑一希氏の技により、桜の葉で締めることで桜鱒の旨味を鮮やかに引き出した”桜葉締め”。が完成しました。

「桜鱒の良さを桜葉締めによって最大限に引き出すことで、飽きの来ない極上の味わいに仕上がりました。和の組み合わせだけでなく洋酒とのペアリングでも楽しめる懐の深い一品です。」

--- 黒﨑一希

お召し上がり方

オススメの食べ方はまずは”そのまま”。

鼻から抜ける桜の薫りと上品な魚の旨味が後を惹きます。

そのあとにお塩や、お醤油をほんの少しつけて、味の変化をお楽しみください。日本酒とのペアリングの相性も抜群でぜひ試しください。粒ごしょうを1,2粒をまいて、ほんの少しのオリーブオイル、そして白ワインとのペアリングで一味違った風味を堪能できます

合わせるお酒や調味料で味の”表情”をかえる桜葉締めは、まさに食を味わう時間を作り出します。

ご夫婦での特別な晩酌に。

大切な人とのひと時に。

大事な方への贈り物に。

頑張ったお子様、ご友人の合格祝いに。

食を吟味する体験に誘います。

合格祝いなどの新しい門出に特別な逸品を。「桜鱒の桜葉締め」

桜鱒の桜葉締めは、見た目の美しさも楽しんでいただけるパッケージとなっています。お届けは冷凍便でお送りし、化粧箱入りとなっています。

Smoltはプロフェッショナルの方々にも評価いただいています

鮨の職人がうなる

まず率直に旨いです。この桜鱒は、脂乗りも丁度よく、養殖なのにくさみがまったくない魚だと思いました。特に腹身の部分がおいしかったですね。

ー鮨たけ店主 甲斐威範氏ー


Smolt代表からのメッセージ

Smolt代表 上野 賢

株式会社Smolt代表取締役の上野賢です。2019年、大学院在学時にサクラマスをおいしく、持続的に作っていきたい思い起業しました。

現在も大学院の博士課程で研究もしながら、サクラマスの養殖をしています。飼うということは、その魚を誰より知っていなければいけません。サクラマスの一番の理解者になるべく、日々奮闘しています。

独自の手法で希少なサクラマスを完全養殖

天然の桜鱒は川で生まれ、海で大きくなり、そして生まれた川に戻ってきます。

しかし、生きて川に帰り子孫を残せるのはわずか1%にも満たないと言われています。

生涯をかけてわずか1%の生存競争に挑む桜鱒はまさにロマンにあふれています。

私たちはそんな桜鱒の”生き方”をリスペクトし、手間ひまをかけ、淡水と海の生け簀を行き来させることで、人為的にこの魚の生活史を再現した完全養殖をしています。

※通常の養殖サーモンは人工孵化させた稚魚を淡水もしくは海水で一定期間育てて出荷。

累計100万尾に及ぶ選抜交配

私たちはこの山と海を行き来するスタイルの養殖を約10年続けてきました。累計100万尾にも及ぶ選抜交配を繰り返し、強く、丈夫で、立派なサクラマスを作り出しています。

完全養殖でSDGsに貢献

この先のミライでも持続的に本当においしいを届けたい。

そんな思いから私たちは完全養殖にこだわりを持っています。稚魚から親を、そして再び親から稚魚へと循環を行うことで、天然の桜鱒を採捕せず、魚をお届けすることができます

新しい養殖場をつくることはせず、今ある資源を有効活用することを心がけています。

山は昔からある養魚場の一画をお借りしており、海はブリ、カンパチ養殖の閑散期にあたる冬季(年末の出荷がおわり、春まで生け簀が空いてしまう)に生け簀を入れることで、地域と循環型の養殖を目指す取り組みをしています。


smoltの商品はテレビでも話題です

12月6日に放送のめざましテレビ内で、TVドラマ『アバランチ』に出演中の綾野剛さんが、グルメ雑誌「大人の週末」一押しのプチ贅沢グルメとして、つきみいくらをお召し上がりいただきました。

ご飯と一緒にあっという間に食べていただき、綾野剛さんからはコメントで
本当にうまいんだけど!」と絶賛いただきました。

合格祝いなどの新しい門出に特別な逸品を。「桜鱒の桜葉締め」

桜鱒の桜葉締めは、見た目の美しさも楽しんでいただけるパッケージとなっています。お届けは冷凍便でお送りし、化粧箱入りとなっています。

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