最もおいしい時期の桜鱒を皆様に存分に味わっていただきたい。そんな思いから鮨の名店”くろ﨑”にレシピを監修してもらい、至高の逸品ができあがりました。

その名は”桜鱒の桜葉締め”。

桜の薫りと魚の旨味が調和する絶妙な味わいは桜鱒の一番おいしい食べ方だと自信をもってお届けします。

東京都にあるくろ﨑は、正統派江戸前鮨とこだわり抜いた逸品料理を提供する鮨店です。その本格的な鮨の味わいは多くの食通を魅了しています。品質に妥協を許さない寿司職人、黒﨑一希氏の技により、桜の葉で締めることで桜鱒の旨味を鮮やかに引き出した”桜葉締め”。が完成しました。

「桜鱒の良さを桜葉締めによって最大限に引き出すことで、飽きの来ない極上の味わいに仕上がりました。和の組み合わせだけでなく洋酒とのペアリングでも楽しめる懐の深い一品です。」

--- 黒﨑一希

監修シェフ黒崎一希氏の詳細についてはこちらからご覧いただけます。

オススメの食べ方はまずは”そのまま”。

鼻から抜ける桜の薫りと上品な魚の旨味が後を惹きます。

そのあとにお塩や、お醤油をほんの少しつけて、味の変化をお楽しみください。日本酒とのペアリングの相性も抜群でぜひ試しください。粒ごしょうを1，2粒をまいて、ほんの少しのオリーブオイル、そして白ワインとのペアリングで一味違った風味を堪能できます

合わせるお酒や調味料で味の”表情”をかえる桜葉締めは、まさに食を味わう時間を作り出します。

ご夫婦での特別な晩酌に。

大切な人とのひと時に。

大事な方への贈り物に。

頑張ったお子様、ご友人の合格祝いに。

食を吟味する体験に誘います。

鮨の職人がうなる

まず率直に旨いです。この桜鱒は、脂乗りも丁度よく、養殖なのにくさみがまったくない魚だと思いました。特に腹身の部分がおいしかったですね。

ー鮨たけ店主 甲斐威範氏ー

株式会社Smolt代表取締役の上野賢です。2019年、大学院在学時にサクラマスをおいしく、持続的に作っていきたい思い起業しました。

現在も大学院の博士課程で研究もしながら、サクラマスの養殖をしています。飼うということは、その魚を誰より知っていなければいけません。サクラマスの一番の理解者になるべく、日々奮闘しています。

天然の桜鱒は川で生まれ、海で大きくなり、そして生まれた川に戻ってきます。

しかし、生きて川に帰り子孫を残せるのはわずか1%にも満たないと言われています。

生涯をかけてわずか１％の生存競争に挑む桜鱒はまさにロマンにあふれています。

私たちはそんな桜鱒の”生き方”をリスペクトし、手間ひまをかけ、淡水と海の生け簀を行き来させることで、人為的にこの魚の生活史を再現した完全養殖をしています。

※通常の養殖サーモンは人工孵化させた稚魚を淡水もしくは海水で一定期間育てて出荷。

私たちはこの山と海を行き来するスタイルの養殖を約10年続けてきました。累計100万尾にも及ぶ選抜交配を繰り返し、強く、丈夫で、立派なサクラマスを作り出しています。

この先のミライでも持続的に本当においしいを届けたい。

そんな思いから私たちは完全養殖にこだわりを持っています。稚魚から親を、そして再び親から稚魚へと循環を行うことで、天然の桜鱒を採捕せず、魚をお届けすることができます

新しい養殖場をつくることはせず、今ある資源を有効活用することを心がけています。

山は昔からある養魚場の一画をお借りしており、海はブリ、カンパチ養殖の閑散期にあたる冬季（年末の出荷がおわり、春まで生け簀が空いてしまう）に生け簀を入れることで、地域と循環型の養殖を目指す取り組みをしています。

12月6日に放送のめざましテレビ内で、TVドラマ『アバランチ』に出演中の綾野剛さんが、グルメ雑誌「大人の週末」一押しのプチ贅沢グルメとして、つきみいくらをお召し上がりいただきました。

ご飯と一緒にあっという間に食べていただき、綾野剛さんからはコメントで
「本当にうまいんだけど！」と絶賛いただきました。